Sopa fresca do melão com crocante Pancetta

2 sm. melões maduros, descascados, sem sementes e picados

1/4 c. suco de limão fresco

1/4 c. folhas de manjericão fresco embalado

1/2 c. azeite

1 Colher de Sopa. cebolinha cortada, além de mais para guarnecer

8 pancetta finas fatias

1. No misturador, combinar cantalupo, sumo de limão, um 1/4 de copo de água e 1 colher de chá de sal. Misture até ficar homogêneo. Refrigerar até fria, cerca de 2 horas. Faz 6 copos (podem ser feitas até 2 dias à frente; refrigerar.)
2. Calor 2 quart panela de água para ferver em alta. tigela de enchimento com água gelada. Adicionar bacia de água fervente; ferver 30 segundos ou até verde brilhante. Com uma escumadeira, transferência de manjericão a tigela com gelo. Deixe repousar 5 minutos; drenar completamente. Seque manjericão. Para liquidificador, manjericão add, óleo e cebolinho. Misturar até ficar liso; deixou de lado.
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3. Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Linha aros assadeira com papel alumínio. Providenciar pancetta em camada única. Coza 14 a 16 minutos ou até dourar. Transferir a toalha de papel.
4. Para servir, sopa divisão entre tigelas. Cubra cada um com óleo de erva, pitada de pimenta preta, cebolinha, e pancetta.