Prós e contras de fogões de indução

Comprar uma nova linha ou fogão é bastante intimidador, mas principalmente se você estiver pensando em mudar para a indução. A nova linha de buzzy ganhou popularidade por seus rápidos tempos de cozimento, eficiência energética e segurança: mas como exatamente a indução funciona, e vale o preço alto? A verdade é: depende.

O cozimento por indução ocorre em uma superfície plana de vidro equipada com aquecedores. As bobinas de aquecimento são alimentadas por energia eletromagnética que é ativada apenas pelo ferro nas panelas. Quando o ferro entra em contato com os aquecedores ativos, as partículas de ferro agitam, fazendo com que a panela aqueça rapidamente. Isso é diferente do que acontece com uma tomada elétrica ou fogão a gás porque não ocorre a transferência de calor dos queimadores para as panelas: em vez disso, a panela ou panela aquece enquanto o fogão permanece frio

- e seguro de tocar! Esse processo ocorre mais rapidamente que o elétrico ou o gás, porque não há espera para o queimador esquentar primeiro. Aqui está o que você precisa saber antes de fazer a troca:

Profissionais da culinária por indução

Fogões de indução e cooktops aquecem mais rapidamente do que contrapartes elétricas e a gás. Isso ocorre porque, com a indução, você não precisa esperar a transferência do elemento de aquecimento para a panela. Em vez disso, a panela esquenta diretamente e super rapidamente - nossos testes mostraram que as placas de fogão de indução podem ferver seis litros de água em menos de 15 minutos.

Fogões de indução e cooktops oferecem controle preciso da temperatura. As cooktops elétricas levam muito tempo para aquecer e esfriar, e é difícil atingir uma temperatura precisa com faixas de gás. Mas com a indução, você tem controle de temperatura super preciso, que permite um cozimento mais controlado. Quando você desliga o queimador, a transferência de calor para imediatamente, portanto, há menos chances de os alimentos transbordarem ou cozinharem demais.

Fogões de indução e cooktops são mais energeticamente eficiente do que elétrico ou a gás, porque o calor não é perdido no processo de transferência. Com faixas de gás e eletricidade, muita energia é perdida no ar ao redor das panelas e frigideiras. Com a indução, apenas as panelas aquecem, o que se traduz em economia de energia e custos (e, é claro, tempos de cozimento mais rápidos).

Fogões de indução e cooktops mantêm uma superfície de cozimento fresca. Como apenas a panela fica quente, um elemento quente nunca será exposto, evitando riscos de incêndio e risco de queimaduras em primeiro lugar. Isso também permite uma limpeza mais rápida. Algumas pessoas afirmam que isso torna mais seguro cozinhar perto de crianças, mas lembre-se de que os utensílios de cozinha (e os alimentos dentro dele) ainda permanecem muito quentes.

Os fogões de indução oferecem uma maneira mais segura de cozinhar do que elétrico ou a gás. Ele não emite gás no ar e não pega objetos, como panos de prato, pegando fogo, porque apenas aquece itens com partículas de ferro. Ele também desliga quando a panela é removida do elemento de aquecimento, por isso há pouco risco de deixá-la acidentalmente quando você terminar de cozinhar.

Contras de cozinhar por indução

Os fogões de indução são tradicionalmente mais caros do que seus equivalentes elétricos e de gás, uma vez que a tecnologia é relativamente nova. É um investimento, mas se você estiver no mercado para uma nova faixa, isso renderá a longo prazo: um modelo de indução usa 10% menos energia do que uma faixa elétrica de topo liso. Além disso, à medida que a indução se torna mais popular, o custo começa a diminuir.

Fogões de indução e cooktops requerem utensílios específicos. Enquanto a maioria das panelas, especialmente panelas de aço inoxidável, é compatível com a indução, talvez seja necessário substituir seus utensílios de cozinha mais antigos se você optar pela indução. Os utensílios de cozinha seguros para indução contêm partículas de ferro, que ativam e criam calor quando interagem com aquecedores de indução. Verifique se os novos tachos e panelas estão marcados como "seguros para indução". Se não tiver certeza sobre os mais antigos, faça o teste do ímã: se um ímã grudar no fundo, ele poderá ser usado com indução.

Fogões de indução e cooktops têm uma curva de aprendizado. A panela de tamanho correto deve ser colocada no centro do elemento de aquecimento para que seja ativada corretamente. O pote não pode ser muito pequeno, descentralizado ou trêmulo; portanto, panelas e frigideiras de fundo plano funcionam melhor. Enquanto a maioria dos cooktops de indução possui uma configuração de trava que permite agitar livremente a panela durante o cozimento, durante os testes, considerou a curva de aprendizado um pouco frustrante: o elemento de aquecimento às vezes corta prematuramente ou desliga sem Atenção.

Fogões de indução e cooktops podem cozinhar demais os alimentos porque aquecem os alimentos mais rapidamente do que os métodos tradicionais de cozimento. Lembre-se de que, ao cozinhar com indução, as panelas não precisam de muito tempo para pré-aquecer e é necessária uma configuração de calor mais baixa para manter a temperatura dos alimentos. O trade-off é um tempo de cozimento rápido.

Fogões de indução e cooktops às vezes causam um som barulhento, que é o resultado da alta energia transferida da bobina para a panela. Esse zumbido geralmente desaparece quando você diminui o calor ou adiciona comida à panela ou panela, mas pode ser irritante para alguns usuários.

Cooktops de indução arranham facilmente. Embora as faixas elétricas e de gás possuam um elemento de aquecimento ou grade que possa suportar mais desgaste, as induções são feitas com vidro liso, o que as torna mais propensas a arranhões. Os fabricantes de cooktop de indução sugerem o uso de panelas com fundos limpos e macios e evitam deslizar suas panelas e frigideiras na superfície. Também é aconselhável não usar ferramentas afiadas ou materiais de limpeza abrasivos em sua linha.

Os cooktops de indução valem a pena?

Bottom line: Embora a indução demore um pouco para se acostumar, nós amamos a imbatível oferta de cooktops de controle de temperatura. Em comparação com os elétricos, os cooktops de indução cozinham os alimentos mais rapidamente, ajustam-se melhor às mudanças de temperatura e não demoram a esfriar. Os cooktops de indução também são muito fáceis de limpar e são indiscutivelmente mais seguros que o gás e a eletricidade.